北方人逢年过节就要吃饺子，南方人中也有人很爱饺子呐。
自家包饺子都习惯包很多，一次性放进冰箱里随吃随取。但是从冰箱里拿出来时，会发现有些饺子被冻裂了。
别急，按着接下来说的方法做，饺子放多久都不会冻坏，吃起来跟刚包的一样新鲜。
饺子如何“完好无损”1、先把包好的饺子均匀撒上面粉，放入冰箱冷冻15-20分钟，饺子皮发硬即可。
2、取出饺子，用保鲜袋装好，封好口后（袋子里要留有空气）再放入冰箱冷冻，之后取出的饺子就能“完好无损”啦。
每次煮饺子煮到破皮了结果还夹生？煮饺子也是有大学问的！
这样煮饺子不破皮和面时加鸡蛋
和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。
加盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形。
速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
加凉水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
饺子好不好吃，除了饺子皮外，饺子的灵魂——馅儿，当然也很重要。别人绞的肉毕竟比不上自己剁的肉，试试下面这招，轻松剁肉馅儿。
快速剁肉馅儿1、取一块冰冻的五花肉，等稍稍解冻后，用刀斜着45度角切肉，不要切断。
2、把肉翻个面，重复上述动作。
3、再继续切，刀和肉呈90度，把肉切断后就变小肉丁啦。
4、再将肉丁剁成肉馅就非常简单了（未完全解冻的肉更容易剁碎）。
饺子调馅秘诀：加鸡蛋无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。
有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
这些你都学会了吗？
不如今天就包顿饺子吃吧~
来源：陕西有一套、央视财经
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