凉皮是陕西，宁夏，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
但是在小编心目中，我们宁夏的凉皮是独一无二的美味，每次出门在外，很多人都会想起家乡的美食，最爱的当然还是凉皮、麻辣烫、各种美味小吃。尤其是凉皮，也许几天不吃就会特别想吃，今天就为大家献上我们固原凉皮的简便做法，大家一起学起来吧！
用料
面粉适量醋适量盐适量香油适量麻汁适量辣椒油适量生抽适量黄瓜适量蒜适量自制凉皮的做法
把面和好，放置醒二十分钟。
开始洗面，旁边要准备一个大盆。
不停的洗，水变白后倒入旁边的大盆内。
洗到水清为止，大概是这样的。
这就是生面筋。
放入蒸锅蒸二十分钟。
蒸好出锅了。
切成小块备用。
洗面水放置最少五小时以上。
把上面的清水倒掉，剩下的就是这样的。
准备一个平盘刷一层油，舀入一勺面水。
开始上锅蒸了，盖上锅盖。
根据薄厚，蒸两分钟左右。
第一张有点厚了，中间起泡就可以了
凉皮出锅，上面要刷一层油防粘。
把凉皮切好
放了辣椒油的，比较正宗。
1，洗面时，面团会散开，聚拢接着洗就可以，洗到只剩面筋，就会黏在一起了。
2，有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
3，平盘一定要刷油，不然凉皮沾上了，拿不下来。
4，一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。
5，料汁可以根据自己口味调制，在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢就可以了。
再看看宁夏其他地方的凉皮
大武口
凉皮
首先得说的那就是上了央视的大武口凉皮了，以《零玖伍贰》行政区号为文化符号的大武口凉皮，登陆CCTV-2《创业英雄汇》！年，在美国加利福尼亚州桑尼维尔市有“零玖伍贰”大武口凉皮自提点20余家，实体店也在不断增多。这可是宁夏的骄傲，小小凉皮走出国门，走向世界了。
零玖伍贰
除了零玖伍贰，大武口还有三住宅凉皮、刘红梅凉皮等等～都是宁夏人民十分喜欢的凉皮呢～
三住宅凉皮
在大武口当地比较出名的凉皮还有很多，比如“一棵树”“三栋楼”等等，其中还有不得不说的卷凉皮。卷凉皮就是把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷即可食用，是年轻群体和上班族的快餐首选。
盐池凉皮
在宁夏有名的除了大武口的凉皮，当然也少不了盐池的羊肝凉皮了～第一次听到羊肝凉皮肯定觉得奇怪，凉皮和羊肝？什么奇怪的组合？然而！这奇妙的搭配绝对不会让你失望的！
羊肝凉皮薄得透亮，又筋道，配上精心制作的豌豆大小的过油香酥羊肝，羊肝汁渗入了凉皮，但不腥也不腻，味道独树一帜。羊肝凉皮皮薄，色泽诱人，口感柔韧润滑，浇上红红的辣子油，配上麻辣羊肝、香菜、芹菜等佐料,吃起来清凉香醇，吃了第一口想吃第二口。多层次的口感！吃一口满满的都是幸福～
同心凉皮
走在同心的大街小巷，随处可见的就是大大小小的凉皮店了。虽然店多，但每家凉皮店的口味却略有不同，让食客们也有了更多的选择～同心的凉皮相较宁夏其他地方的凉皮更薄，而且汤汁更多、口感也更丰富，天热了来份儿清爽的凉皮是最惬意的事情啦～
青铜峡
凉皮
青铜峡的凉皮子也是有着自己的风味儿～而对于凉皮，不同人的口味是不一样的，比如有些人不要蒜汁，又不要香菜，有些人喜欢吃小菜多的，有些人喜欢吃菜和面筋多的，不同的要求也会让凉皮本身的口味略有变化～但是这都不是事，凉皮店的老板都会按照客人的口味调制出满意的美味凉皮！
中卫凉皮
中卫凉皮不管是在路边的小摊上，还是在街头的小店里，哪里都是人，因为味道都很棒，大人小孩儿都很喜欢～
最后再给大家推荐下其他的凉粉做法
『香辣凉粉』主料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生
做法：
1.用凉粉刮刮成条
2.放碗中
3.加盐
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可
『家常拌凉粉』用料：凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油
做法：
1.准备好所有的食材
2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中
3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中
4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀
5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上
6.再撒上熟花生米即好
『孜然炒凉粉』用料：孜然凉粉辣椒粉盐油小葱香油味极鲜
做法：
1.把凉粉切成块，放盘内备用。
2.葱洗净切成末
3.热锅倒入油，油热，放入凉粉块。将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香；
4.放入一点盐和味极鲜
5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。
6.要炒到锅里焦香四溢，凉粉也就炒好了
7.最后加几点香油炒均匀，撒上小葱末就好了
下面是我们固原榜上有名的几家凉皮店，你认为哪一家最好吃，可以留言告诉小编奥······
筋益精凉皮店（凉皮中的老店）
王中王凉皮店
乔家凉皮
香香凉皮店
味佳亭凉皮店
海家凉皮店
面皮比较有名的就是百灵擀面皮了
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